大豆 豆知識

1.大豆と小豆の違い

色、大きさでは違いを見分けるのは無理。
※成育中は容易に区別できます。成分が違います。

2.日本の大豆の
使用量

年間＝357万トン(国産大豆＝25万トン 全体の７％、輸入大豆＝332万トン 全体の93％)
輸入国：アメリカ232万トン、ブラジル56万トン、カナダ33万トン、中国3万トン
国産大豆の産出県 ①北海道 ②宮城県 ③秋田県 ④福岡県 ⑤佐賀県 ⑥滋賀県 ⑦山形県 ⑧青森県 ⑨愛知県 ⑩富山県※令和元年

3.国産大豆の品種

フクユタカ(九州・東海・近畿) ユキホマレ(北海道) 里のほほえみ(関東) リュウホウ(東北) エンレイ(北海道)

4.大豆は何になる

〇油(243万トン 全体の67～68％)
〇食品(合計99万トン)
①豆腐・油揚げ14～15％ ②納豆5～６％ ③味噌５～６％ ④煮豆２％ ⑤豆乳2％
⑥醤油1％ ⑦高野豆腐 ⑧湯葉

5.大豆の成分

	タンパク質	炭水化物	脂質	残水分・灰分
国産大豆	33～37％	29～31％	18～20％	残水分・灰分
アメリカ大豆	30～33％	28～31％	21～23％	残水分・灰分
中国大豆	32～34％	30～31％	19～21％	残水分・灰分

6.遺伝子組み換え
大豆

国内消費量の約70％。主に油に利用されています。

7.納豆をたくさん
食べる県

①秋田県 ②福島県 ③青森県 ④栃木県 ⑤茨城県 ⑥富山県 ⑦山形県 ⑧長野県 ⑨宮城県 ⑩群馬県
⑪鹿児島県 ⑫岩手県 ⑬大分県 ⑭新潟県 ⑮神奈川県
29位＝静岡県 46位＝沖縄県 47位＝和歌山県(秋田県、福島県の1/3)

8.納豆の栄養成分 50ｇあたり
丸大豆納豆・ひきわり納豆

	エネルギー	炭水化物	タンパク質	脂質	カルシウム	鉄	ビタミン	ビタミンB2	ビタミンB6	食物繊維
丸大豆	95Kcal	6.1ｇ	8.3ｇ	5.0ｇ	45㎎	1.7㎎	0.04㎎	0.28㎎	0.12㎎	3.4ｇ
ひきわり	93Kcal	5.3ｇ	8.3ｇ	5.0ｇ	30㎎	1.3㎎	0.07㎎	0.18㎎	0.14㎎	3.0ｇ

	大豆 イソフラボン	飽和脂肪酸	n-3脂肪酸	n-6脂肪酸	イソロシン	ロイシン	バリン	水溶性 食物繊維	不要性 食物繊維
丸大豆	3.7㎎	1.45㎎	0.67㎎	4.98㎎	400㎎	650㎎	430㎎	1.2g	2.2g
ひきわり	3.7㎎	1.45㎎	0.67㎎	4.98㎎	400㎎	700㎎	450㎎	1.0g	2.0g

9.納豆はいつから
食べられるように
なったのか

弥生時代から、聖徳太子の時代から、平安時代初期(前九年の役・源義家)など諸説ございます。